Pâtes aux champignons

Plat de pâtes forestières

Chéri et moi sommes allés cueillir des champignons ! 

Et oui, on ne dirait pas comme ça, mais on a souvent des envies bucoliques. On est comme ça nous, à décider d'un seul coup "Hey chérie soyons fous, allons nous promener dans les bois en nous tenant la main et en ramassant des champignons". 

Bon on espérait tomber sur une poussée de cèpes, ça n'a pas été le cas. Par contre on a croisé des petits champignons gris qui nous ont rappelé les Grisets que l'on cueillait dans le sud (tricholome prétentieux et tricholome terreux), alors on les a ramassé. Après pas mal de recherches nous avons fini par mettre un nom sur notre butin : Russules Charbonnières. Après vérification auprès de la pharmacie (en fait de trois pharmacies) nous avons eu confirmation de notre délicieuse découverte : La russule charbonnière est un champignon plutôt peu connu du grand public, mais absolument irrésistible ! Elle est considérée comme un excellent comestible, et pour cause, on s'est absolument régalés avec ces pâtes aux champignons. D'ailleurs le goût nous a rappelé celui du cèpe, un peu noisette, très parfumé.

Des pâtes toutes simples à faire avec le résultat de votre cueillette, c'est un régal avec tous les champignons des bois. Alors bien-sûr je vous conseille de faire vos pâtes fraîches maison si vous en avez la possibilité et le temps, mais là en l'occurrence nous n'avons pas pu, nous nous sommes "contentés" de bonnes spaghettis italiennes et c'était déjà délicieux.

Oui oui j'arrête de raconter ma vie, je passe à la recette ! Et juste après, je vous explique comment reconnaître les russules charbonnières.

Ingrédients pour deux personnes : 

• Champignons des bois selon cueillette (n'oubliez pas que s'ils sont frais ils vont considérablement réduire de volume à la cuisson)
• Pâtes de votre choix pour deux personnes 
• Trois cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• Persil
• Parmesan fraîchement râpé

Préparation :

Nettoyer soigneusement les champignons avec un papier absorbant humidifié et un pinceau pour les lames. Les plonger rapidement dans l'eau si nécessaire.

Cuire les pâtes al dente.

Poêler les champignons dans une noix de beurre. Vider l'eau s'ils en rendent.

Laisser les champignons cuire plusieurs minutes pour qu'ils soient vraiment bien réduits. Ajouter le persil ciselé, saler et poivrer. Ajouter trois cuillères à soupe de crème fraîche. Bien racler le fond de la poêle avec une spatule pour que les sucs de cuisson des champignons se mélangent à la crème. Ajouter les pâtes à cette préparation, bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement.

Servir bien chaud, saupoudrer les pâtes aux champignons de parmesan râpé.

Comment reconnaître les Russules Charbonnières ?

Je précise qu'après trois passages en pharmacie, chaque pharmacien y allant de son petit "regardez comme ils se cassent", ou bien "regardez comme l'intérieur est blanc", mes champignons se sont pas mal abîmés, les chapeaux n'est pas sensé être dentelé comme ils le sont sur mes photos.

La russule charbonnière (Russula cyanoxantha) a le chapeau gris foncé. Elle peut avoir des reflets bleutés ou bruns. A maturité, le centre du chapeau forme un petit creux, contrairement au tricholome prétentieux qui lui ressemble mais qui forme un pointu. Les limaces sont très friandes de ces champignons, nous avons dû en abandonner pas mal à leur triste sort en foret car ils étaient trop abîmés.

Le pied est cassant comme de la craie, si on le presse il se décompose en morceaux. Il n'a aucun anneau.

Le dessous du champignon est blanc ou blanc cassé. J'ai remarqué que 48h après la cueillette mes russules charbonnières ont légèrement jauni.

Les lames sous le chapeau sont très nombreuses, de texture grasse, et un peu élastiques si on passe le doigt dessus.  Si l'on casse le chapeau ou le pied il n'y a pas d'apparition de lait : C'est ainsi que l'on différencie les russules des lactaires. 

La couleur ne change pas à la cassure, contrairement à certains champignons.

Les bébés russules ont un chapeau globulaire, celui-ci s'étendra si le champignon a le temps de grandir.

La russule charbonnière n'a pas de jumeau maléfique, il est difficile de la confondre avec un autre champignon. Toutefois, si c'est la première fois que vous en ramassez je vous suggère de faire comme nous et de montrer votre trouvaille à votre pharmacien.

Conservation des champignons frais :

Plus vous les mangez tôt après cueillette, mieux c'est. Mais vous pouvez les garder 48h dans le bac à légumes de votre réfrigérateur dans une boite hermétique tapissée de papier absorbant. Vous pouvez aussi les mettre dans un simple bol en les enveloppant bien dans le papier absorbant, c'est ce que nous avons fait et ils se sont très bien conservés.

Une autre recette forestière :

• Sauce aux morilles

5 étoiles, note basée sur 158 avis