Omelette aux cèpes

Le roi de la forêt dans une savoureuse omelette

En nous promenant, Chéri et moi avons trouvé deux cèpes qui étaient là tous seuls, cachés dans un peu de mousse. L'aubaine ! C'est l'un de mes champignons préférés, il est tellement parfumé. Bon ils n'étaient pas bien gros nos cèpes à tête noire, pas de quoi faire une sauce du tonnerre, mais quand-même une bonne petite omelette qui nous a bien régalé. 

Bien-sûr c'est assez simple, mais j'ai décidé de poster quand-même cette omelette aux cèpes sur mon blog de recettes car tout le monde ne sait pas forcément comment s'y prendre : Il faut savoir préparer les cèpes frais avant de pouvoir les cuisiner.

Pour ce plat j'ai utilisé l'huile d'olive de Provence AOC de mon partenaire Huiles d'olive du midi de la France qui s'est mariée à merveille avec les champignons.

Ingrédients pour deux personnes :

• Cèpes : Quantité selon récolte ou selon les goûts, sachant qu'ils vont beaucoup diminuer à la cuisson. J'ai complété ma récolte avec des champignons de Paris, on peut bien-sûr compléter avec les champignons de son choix.
• 5 oeufs
• Ail et persil (facultatif)
• Huile d'olive

Préparation des cèpes frais :

Eviter de laver les cèpes à l'eau. Il vaut mieux essuyer le chapeau délicatement avec un papier absorbant humidifié.

Gratter tout le pied à l'aide d'un couteau bien tranchant afin de retirer toute la peau, mais aussi les racines. Couper des lamelles de cèpes, utiliser les pieds si vous le souhaitez en les coupant eux aussi finement. Si votre récolte est belle, vous pouvez aussi ne mettre que les chapeaux et conserver les pieds pour une délicieuse soupe de cèpes.

Préparation de l'omelette aux cèpes :

Pour réaliser l'omelette, cuire les cèpes plusieurs minutes à l'huile d'olive. Ils doivent être bien mous et réduire de volume. Si vous avez complété votre récolte par des champignons de Paris, ne pas les mettre à cuire en même temps car leur cuisson est beaucoup plus rapide. Attendre que les cèpes soient quasiment cuits.

Mettre l'ail râpé avec les champignons si vous décidez d'en utiliser. Battre les oeufs, saler et poivrer, ajouter le persil ciselé si vous en utilisez. Verser les œufs dans la poêle des champignons, les laisser coaguler quelques minutes. Si vous aimez les omelettes baveuses, la plier en deux et servir ainsi. Sinon, retourner l'omelette et la laisser cuire quelques secondes. Ajouter un petit filet d'huile d'olive de Provence, et servir.

Conserver les cèpes frais :

Si vous ne pouvez pas manger vos cèpes le jour de leur récolte, les envelopper dans du papier absorbant et les conserver dans le bas du réfrigérateur. Ils peuvent ainsi se garder deux à trois jours, mais plus ils sont mangés tôt et meilleurs ils sont.

Vous pouvez aussi faire sécher les cèpes en les laissant à l'air libre en extérieur pendant deux jours. Les mettre dans une boite ou un bocal lorsqu'ils sont bien secs, ils se garderont ainsi toute l'année. Pour les utiliser, les tremper dans l'eau tiède 10 minutes avant de les cuisiner : Ils se réhydrateront tout seuls. 

Enfin, vous pouvez préparer les cèpes comme si vous alliez les cuisiner et les congeler une fois propres et découpés en morceaux.

Une autre délicieuse recette de champignons :

• Clafoutis aux champignons

5 étoiles, note basée sur 87 avis