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Omelette aux cèpes

Le roi de la forêt dans une savoureuse omelette

En nous promenant, Chéri et moi avons trouvé deux cèpes qui étaient là tous seuls, cachés dans un peu de mousse. L'aubaine ! C'est l'un de mes champignons préférés, il est tellement parfumé. Bon ils n'étaient pas bien gros nos cèpes à tête noire, pas de quoi faire une sauce du tonnerre, mais quand-même une bonne petite omelette qui nous a bien régalé. 
Bien-sûr c'est assez simple, mais j'ai décidé de poster quand-même cette omelette aux cèpes sur mon blog de recettes car tout le monde ne sait pas forcément comment s'y prendre : Il faut savoir préparer les cèpes frais avant de pouvoir les cuisiner.
Pour ce plat j'ai utilisé l'huile d'olive de Provence AOC de mon partenaire Huiles d'olive du midi de la France qui s'est mariée à merveille avec les champignons.

omelette aux cèpes

Ingrédients pour deux personnes :
  • Cèpes : Quantité selon récolte ou selon les goûts, sachant qu'ils vont beaucoup diminuer à la cuisson. J'ai complété ma récolte avec des champignons de Paris, on peut bien-sûr compléter avec les champignons de son choix.
  • 5 oeufs
  • Ail et persil (facultatif)
  • Huile d'olive
Préparation des cèpes frais :

Eviter de laver les cèpes à l'eau. Il vaut mieux essuyer le chapeau délicatement avec un papier absorbant humidifié.
Gratter tout le pied à l'aide d'un couteau bien tranchant afin de retirer toute la peau, mais aussi les racines. Couper des lamelles de cèpes, utiliser les pieds si vous le souhaitez en les coupant eux aussi finement. Si votre récolte est belle, vous pouvez aussi ne mettre que les chapeaux et conserver les pieds pour une délicieuse soupe de cèpes.

Préparation de l'omelette aux cèpes :

Pour réaliser l'omelette, cuire les cèpes plusieurs minutes à l'huile d'olive. Ils doivent être bien mous et réduire de volume. Si vous avez complété votre récolte par des champignons de Paris, ne pas les mettre à cuire en même temps car leur cuisson est beaucoup plus rapide. Attendre que les cèpes soient quasiment cuits.
Mettre l'ail râpé avec les champignons si vous décidez d'en utiliser. Battre les oeufs, saler et poivrer, ajouter le persil ciselé si vous en utilisez. Verser les œufs dans la poêle des champignons, les laisser coaguler quelques minutes. Si vous aimez les omelettes baveuses, la plier en deux et servir ainsi. Sinon, retourner l'omelette et la laisser cuire quelques secondes. Ajouter un petit filet d'huile d'olive de Provence, et servir.


préparer les cèpes

Conserver les cèpes frais :

Si vous ne pouvez pas manger vos cèpes le jour de leur récolte, les envelopper dans du papier absorbant et les conserver dans le bas du réfrigérateur. Ils peuvent ainsi se garder deux à trois jours, mais plus ils sont mangés tôt et meilleurs ils sont.
Vous pouvez aussi faire sécher les cèpes en les laissant à l'air libre en extérieur pendant deux jours. Les mettre dans une boite ou un bocal lorsqu'ils sont bien secs, ils se garderont ainsi toute l'année. Pour les utiliser, les tremper dans l'eau tiède 10 minutes avant de les cuisiner : Ils se réhydrateront tout seuls. 
Enfin, vous pouvez préparer les cèpes comme si vous alliez les cuisiner et les congeler une fois propres et découpés en morceaux.

Une autre délicieuse recette de champignons :
5 étoiles, note basée sur 87 avis

34 commentaires:

  1. Hummm, ton omelette me plait bien !;)
    Bizoux

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  2. Comme j'adore les œufs sous toutes les formes et idem pour les champignons, il va sans dire que cette recette est pour moi magnifique et superbe ! ton omelette est vraiment alléchante et particulièrement tentante, accompagnée de cèpes, elle devient merveilleusement gastronomique, je partage très volontiers, bravo à toi !
    Je te souhaite une très belle fin de journée de jeudi, bisous
    Jacqueline

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  3. j'en connais chez moi qui seraient ravis!!!

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  4. J'adore les cèpes, ce soir c'est aussi omelette à la maison :)

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  5. hummm j'adore cette omelette aux cèpes un pur plaisir gustatif, bises

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  6. Mmmmmmm, une joolie omelette aux saveurs des bois.... Délicieuse!

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  7. Ici on aurait bien partagé ton omelette !!
    bizz

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  8. je n'en ai jamais mangé ... et oui !!

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  9. Je crois que c'est comme ça que je préfère les cèpes frais!! Le plus simplement !! Bizzz

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  10. ✿ Hum ! Cette omelette me fait très très envie !!! Les cèpes j'adore ! :)
    GROS BISOUS d'Asie✿

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  11. Hmmm! Une omelette bien gourmande! J'adore! Bises!

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  12. Tu me donnes trop envie ! Mon père en a trouvé plein dans l'Aveyron et en a congelé j'espère qu'il m'en donnera un peu que je puisse m'en régaler aussi ;) bisous et bon weekend!

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  13. Pas super super fan de champignons alors je passe ;-) Bisous

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  14. Je suis fan des omelettes, surtout garnies de champignons frais, alors merci pour cette recette très pratique pour savoir préparer les cèpes. Je me serais régalée, miam...
    Bises, bonne journée Cindy !

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  15. Hummm, j'adore ça ! D'ailleurs j'en ai fais une il y a quelques jours aux cepes et girolles, que je dois poster ! ;)

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  16. Oh ! oui c'est bon l'omelette aux cèpes !! Et ta belle omelette me tente terriblement !! En ce moment c'est la saison ! j'en ai fait aussi récemment mais je ne l'ai pas publiée car j'en avais déjà publiée l'année dernière ! https://cuisinedegout.wordpress.com/2012/09/22/omelette-aux-cepes/
    Comme tu le verras je ne mélange pas les cèpes à l'omelette. Tente tu verras ça pas mal non plus !! Plein de gros bisous

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  17. des que je peut j'en fais, trop bon, bisous bonne journée, patricia

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  18. Je ne résiste pas à l'appel du cèpe que je raffole! Dans une omelette, c'est trop bon! Veinarde! Bisous et bon week-end à toi.

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  19. Cette omelette m'a l'air bien délicieuse ! Elle plairait beaucoup à Mr c'est sur :)

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  20. Moi j'en ai profiter pour en faire un risotto...bise

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  21. Une belle omelette gourmande, miam!

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  22. Une Omelette bien appetissante !!!!!! J'adore
    Imane.

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  23. un délice cette omelette aux cèpes et surtout de saison, faut en profiter :) bisous et bon après-midi !

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  24. Une belle omelette gourmande même si je préfère largement les girolles. Biz et bel après midi. Véro

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  25. Simple et rapide , une façon bien gourmande de déguster ces délicieux champignons!
    bisous

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  26. Quelle belle omelette hyper gourmande!

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  27. Ton omelette m'ouvre l'appétit, surtout aux cèpes :) !

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  28. Une omelette bien gourmande miam miam!
    Bon weekend ^^

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  29. Une garnitures d'omelette qui est juste extra! rien a redire! bon weekend

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  30. Mmmm !! c'est une omelette de saison... rudement appétissante :-))

    Bonne soirée
    A bientôt !

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