Mini cannelés bordelais

Des cannelés à n'en faire qu'une bouchée

Ceci est un classique, la recette des cannelés bordelais ! Un classique que j'ai réalisé pour la première fois d'ailleurs, et ça m'a bien plu. Après les cannelés au chèvre en version salée, il était logique de tester les classiques.

J'ai été surprise de voir que la pâte devait reposer une nuit au réfrigérateur, mais du coup j'y ai laissé la gousse de vanille infuser et.. Ouh la la, ce parfum ! Associé au rhum, c'était juste trop bon.

La seule chose c'est que ma recette (en fait celle de Tupperware) indiquait un temps de cuisson des cannelés de 50mn mais je me demande si ils ne se sont pas trompés en indiquant le temps nécessaire pour des cannelés classiques. Les miens sont des minis donc en gros au bout de 25 minutes j'étais en proie à un dilemme atroce. D'un côté la recette des mini cannelés Tupperware et ses 50 minutes, de l'autre Chéri me suppliant d'arrêter la cuisson en voyant les cannelés brunir dangereusement.  Cuisson arrêtée à temps, les cannelés étaient biens mais il n'auraient pas supporté d'attendre encore !

Du coup, l'extérieur croustillant, l'intérieur moelleux et fondant, je ne suis pas spécialiste du cannelé bordelais mais je crois que c'est plutôt bon signe :-)

Recette à commencer la veille

Ingrédients pour une plaque de 15 mini cannelés :

• 25 grammes de beurre
• 30 centilitres de lait entier
• Une gousse de vanille (de mon partenaire Cap d'Ambre)
• Un œuf entier + Deux jaunes
• 150 grammes de sucre
• 90 grammes de farine
• 3 centilitres de rhum brun
• Une pincée de sal

Préparation :

Ouvrir la gousse de vanille en deux dans la longueur. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter le lait, les graines extraites de la gousse de vanille, ainsi que la gousse. Porter à ébullition. Mélanger à la cuillère en bois.

Couper le feu lorsque le lait est à ébullition, et laisser refroidir un petit peu.

Pendant ce temps, fouetter les oeufs (l'oeuf entier et les jaunes) avec le sucre de façon à blanchir le mélange. Ajouter alors le lait chaud mais pas bouillant en retirant la gousse pour pouvoir fouetter plus facilement. Ajouter ensuite la farine, puis le rhum brun et la pincée de sel, et remettre la gousse de vanille dans la préparation.

Couvrir d'un film alimentaire et laisser une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, préchauffer le four à 200°C. Mélanger doucement la pâte sans la travailler. Remplir les empreintes à mini-cannelés et enfourner pour 25 minutes. Sachant que la recette de base indique 50 minutes mais je pense que ce temps était pour des cannelés de taille normale...

Démouler sur une grille et déguster tout chaud ou tiède, ou encore froid.

5 étoiles, note basée sur 121 avis