Fajitas au poulet

J'adore les saveurs mexicaines. Il y a quelques semaines je vous proposais un chili con carne que nous avions adoré, et puis plus récemment j'ai partagé avec vous les secrets des galettes fajitas maison de ma copinaute Myriam. Aujourd'hui voici la garniture classique des fajitas que nous réalisons pour un délicieux repas épicé. Du poulet, des poivrons, une sauce tomate bien relevée.. Ça fait un dîner très sympa. En général on fait ça plutôt l'été pour profiter des bonnes tomates fraîches pour la sauce, mais pour une envie de fajitas hivernale une boite de coulis de tomates fait très bien l'affaire.

Ingrédients pour deux personnes :

• 4 galettes fajitas
• Deux blancs de poulet
• Un petit poivron rouge
• Un petit poivron vert
• Une boite de coulis de tomate (ou coulis maison)
• Une gousse d'ail
• Épices à chili (de l'île aux épices) ou à défaut piment fort, paprika, cumin.. Laissez parler votre imagination !
• Quelques feuilles de salade
• Quelques rondelles d'oignon rouge

Préparation :

Découper les blancs de poulet en lanières. Les faire cuire à l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Saler, poivrer, garder au chaud.

Pendant que le poulet cuit, faire revenir dans une casserole à part l'ail râpé pendant une minute dans un petit peu d'huile d'olive. Ajouter la brique de coulis de tomates. Assaisonner, ajouter une pincée d'épices. Goûter afin de doser le taux d'épices selon vos goûts. On peut ajouter un peu de sucre en poudre si jamais le coulis de tomates est trop acide.

 Couper l'oignon rouge en demi rondelles, et les poivrons en lanières.

Laver et effeuiller un peu de salade.

Faire réchauffer les galettes fajitas au four ou au microondes. Les garnir de sauce tomate épicée, de poulet, de lanières de poivrons crus, de rondelles d'oignon et enfin de salade. Rouler la fajita. On peut les servir telles quelles ou accompagnées d'une salade verte, ou bien de riz.