Anchoïade provençale

L'anchoïade à tartiner comme en Provence

Vé, c'est pas parce que c'est l'automne qu'on va se laisser abattre ! Sers-nous un petit jaune et goûtes à mon anchoïade, tu vas t'en liper les babines !

Bon ça c'est ce qu'on pourrait entendre par chez moi, pour vous mettre un peu dans l'ambiance. L'anchoïade c'est un apéritif délicieux que l'on sert sur des petits toasts de bon pain. Mais c'est si bon que l'on peut aussi l'utiliser dans un plat de pâtes, et si ce sont des pâtes fraîches maison c'est encore mieux !

On la confond parfois avec la Bagna Caoude piémontaise, qui a la particularité d'être chauffée pendant la préparation, et qui accompagne des légumes de saison.

L'anchoïade provençale est assez facile à faire, l'essentiel est de ne pas se presser : Comme pour la mayonnaise, il faut ajouter l'huile tout doucement et laisser l'anchoïade l'absorber au fur et à mesure.

Ingrédients pour 4 personnes :

• Un petit bocal d'anchois dans l'huile (on peut aussi utiliser des anchois dans la saumure, il faudra juste bien les rincer pour les dessaler)
• Une belle gousse d'ail
• De l'huile d'olive de bonne qualité
• Persil ou basilic (facultatif, j'aime bien celle au persil)

Préparation :

Je vous conseille d'utiliser un mortier et un pilon. Rien que pour l'authenticité ça vaut le coup ! Mais la texture sera aussi plus réussie. Si vous n'en avez pas, vous pouvez bien-sûr utiliser un mixer.

Peler l'ail, le couper en morceaux et le piler dans le mortier. Ajouter les anchois, les piler jusqu'à l'obtention d'une pommade épaisse. Ajouter le persil ciselé si vous avez choisi d'en utiliser.

Verser un tout petit filet d'huile d'olive, tout en remuant bien la préparation au pilon. Ajouter ainsi à peu près 10cl  d'huile, tout doucement, pour qu'il n'y ait pas d'excédent.

Poivrer, c'est prêt !

Comment rattraper une anchoïade :

Vous avez été trop vite, l'huile d'olive s'est séparée des anchois. Enlever l'excédent d'huile, la réserver dans un petit ramequin. Ajouter à votre anchoïade un peu de mie de pain. Bien piler le tout jusqu'à ce qu'elle se soit à nouveau épaissie. Vous pouvez à présent continuer à ajouter votre huile.

Si malgré tous vos efforts l'huile d'olive que vous ajoutez reste en surface, vous en avez peut-être tout simplement trop mis.

Un autre apéritif à tartiner :

• Caviar d'aubergines

5 étoiles, note basée sur 90 avis