Mayonnaise maison : La réussir ou la rattraper

Petites astuces pour réussir sa mayo à coup sûr

Roh ça va, je te vois avec ton air de dire "Rater une mayonnaise ? Moiii ? Alors là, jamais !" 

Mon oeil ! Fais ta maligne, ou ton malin d'ailleurs, tu verras si ça ne t'arrives pas, c'est une tragédie qui peut toucher n'importe qui n'importe quand. Ce sera peut-être toi qui pleureras devant ton piteux bol rempli d'huile dans quelques temps, et tu penseras à moi te pointant du doigt ! 

Alors évidemment c'est arrivé plein de fois à Mademoiselle Pas Douée que je suis, et évidemment ça a tendance à surgir quand j'ai utilisé le dernier jaune d’œuf du frigo hein, sinon c'est pas drôle.

Du coup j'ai décidé de faire ce petit article pour réussir sa mayonnaise car il existe plein de petites astuces, et la prochaine fois que je rate ma mayonnaise je vais pouvoir venir piocher dans tout ce que j'ai collecté. Et je vous invite cordialement à piocher aussi, et même à partager vos propres astuces avec moi  via les commentaires pour que je les ajoute à cet article ! Et comme ça, plus personne n'ouvrira de Bénédicta à l'huile de palme, le coeur lourd et le regard fuyant. (hihi, ça c'était gratuit).

Ingrédients :

• Un jaune d'oeuf
• Une cuillère à café de moutarde
• Huile neutre (pas plus de 25cl)
• Quelques gouttes de vinaigre (facultatif)
• Assaisonnement

La mayonnaise classique :

Séparer le blanc du jaune d’œuf. Conserver le blanc au réfrigérateur pour une autre recette. 

Mélanger le jaune d'oeuf avec de la moutarde. Ajouter quelques gouttes d'huile et fouetter au batteur électrique ou au fouet classique, ou encore à la fourchette, ou encore à la cuillère. Peu à peu, verser l'huile en un mince filet (quantité d'huile selon la quantité de mayonnaise désirée). Contrairement à ce que l'on pense parfois, le fouet électrique n'est pas du tout indispensable pour réussir une mayonnaise. D'ailleurs, depuis que je la monte à la main je ne l'ai plus jamais ratée ! 

Lorsque la mayonnaise est terminée, ajouter sel, poivre et vinaigre et mélanger délicatement.

La mayonnaise sans oeufs :

Il n'est pas nécessaire d'avoir un jaune d'oeuf pour que la mayonnaise monte. Comme nous ne sommes que deux à la maison je trouve très pratique de réaliser une mayonnaise sans oeufs afin de ne pas avoir de blanc d'oeuf sur les bras. Procéder comme pour la mayonnaise classique mais en commençant par une simple cuillère à soupe de moutarde. Assaisonner à la fin selon le goût, j'y mets souvent un peu de jus de citron et de vinaigre blanc.

La mayonnaise liquide :

Pour une salade comme par exemple la Piémontaise ou pour déguster un avocat, il est intéressant de liquéfier sa mayonnaise. Pour cela, réaliser une mayonnaise classique, et ajouter du lait en mince filet à la fin, jusqu'à ce qu'elle prenne une belle texture bien onctueuse.

Réussir sa mayonnaise :

• La mayonnaise sera plus facile à faire si la température de la pièce n'est pas trop élevée.
• Les chances de réussir semblent plus importantes si les ingrédients sont tous à la même température et si l'oeuf est à température ambiante. On peut donc sortir l'oeuf et la moutarde du réfrigérateur quelques minutes avant de commencer.

Rattraper une mayonnaise :

• S'il vous reste un jaune d’œuf, vous pouvez l'utiliser : Dans un bol à part, recommencer une mayonnaise en y mélangeant la moutarde, et au lieu d'ajouter de l'huile, incorporer la mayonnaise ratée tout doucement, cuillère après cuillère. Si besoin, on peut ajouter de l'huile à la fin. Mais, il est plus intéressant de faire sans jaune pour ne pas le gaspiller, puisque votre préparation ratée en contient déjà un. Astuce testée et approuvée.
• Sans jaune d'oeuf supplémentaire, on peut mettre de la moutarde dans un bol et ajouter peu à peu la mayonnaise ratée. Astuce testée et approuvée
• Ajouter à la mayonnaise ratée trois gouttes de vinaigre et une petite pincée de sel, fouetter à nouveau le mélange. Astuce testée sans succès
• Ajouter quelques gouttes d'eau très froide à la mayonnaise ratée et fouetter à nouveau. Astuce testée sans succès, mais peut-être aurez-vous plus de chance.
• Si cela ne fonctionne pas, mettre une cuillère à soupe d'eau bien chaude dans un autre bol. Ajouter la mayonnaise ratée peu à peu à cette eau en fouettant énergiquement le mélange. Astuce pas encore testée.
• Séparer l'huile du mélange jaune d’œuf-moutarde en la versant délicatement dans un autre bol. Fouetter énergiquement le mélange avec le jaune d’œuf, ajouter à nouveau l'huile peu à peu. Astuce pas encore testée.

J'attend avec impatience vos propres astuces pour rattraper une mayonnaise ratée !

Conserver une mayonnaise maison :

Vous pouvez garder une mayonnaise maison 48h au réfrigérateur. Il m'est arrivé de la garder 4 jours sans qu'elle n'ait bougé, il faut bien la filmer et mettre le film alimentaire au contact de la mayonnaise.

Une délicieuse variante :

• Sauce Caesar

5 étoiles, note basée sur 192 avis