Tellines à la crème d'ail

Délicieuses tellines crémeuses à l'ail et au persil

La telline est un petit coquillage de Méditerrannée. Elle se pêche avec un tellinier, un outil muni de dents et d'une cage que l'on racle dans le sable pour les emprisonner. Mais on peut aussi pêcher les tellines à la main, pour les pêcheurs occasionnels comme moi ! C'est un peu au petit bonheur la chance, on enfonce ses mains dans le sable là où l'eau n'est pas profonde, et on en ressort au choix une telline, un crabe ou pour les malchanceux une vive, un poisson aux épines venimeuses qui assène hélas une piqûre extrêmement douloureuse. Je vous rassure cette dernière possibilité est plutôt rare, en tous cas elle ne m'est jamais arrivée (je touche du bois)

Bref, si je me risque à pêcher les tellines au péril de ma vie (oui oui au moins) c'est parce que vous l'aurez deviné, c'est un coquillage absolument délicieux. Mais alors vraiment, vraiment hyper bon...Et cher à l'achat. Je vous donne la recette qui me l'a fait découvrir, dans un petit restaurant camarguais : La Telline à la crème d'ail : Un vrai délice ! Les quantités dépendant de ce que vous voulez en faire (apéritif, entrée) je ne vous les donne pas, je ne pèse jamais.. Comptez une belle poignée par personne pour une entrée.

Mes tellines sont servies dans les verrines de mon partenaire Unic & Chic

Ingrédients :

• Tellines fraîches
• Vin blanc
• Crème fraîche
• Une gousse d'ail ou plus selon quantité de tellines
• Un bouquet de persil

Préparation :

Il est important de faire déssabler les tellines avant de les consommer. Pour cela, verser de l'eau froide dans une bassine et ajouter une poignée de gros sel. Laisser les tellines dans cette eau deux-trois heures, puis changer l'eau (ne pas oublier d'ajouter le gros sel). Laisser à nouveau les coquillages quelques heures (je les laisse toute une nuit).

Râper l'ail. Le faire revenir dans l'huile d'olive sans coloration. Ajouter un trait de vin blanc et le laisser s'évaporer. Lorsque le liquide a presque disparu, ajouter la crème. Laisser la crème s'épaissir à feu doux. Ajouter alors les tellines rincées et égouttées. 

Augmenter un peu le feu et les laisser s'ouvrir. Saler, poivrer. Lorsque les tellines sont toutes ouvertes, ajouter le persil ciselé. Servir tout desuite.

Les tellines à la crème d'ail se mangent avec les doigts !

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5 étoiles, note basée sur 88 avis