Ravioli au saumon

J'ai réalisé cette recette sur les conseils de Chantal (Toqués2cuisine) en m'inspirant de sa recette. Je savais que j'allais me régaler, mais je ne me doutais pas que ce serait aussi incroyablement bon ! Ces raviolis au saumon sont de vraies merveilles, ils demandent un certain temps de préparation mais quelle récompense, la farce et la sauce forment un duo absolument irrésistible.
Pour ces raviolis, le saumon est accompagné de verts de blettes, que l'on peut remplacer si besoin par des épinards. Mais je vous assure qu'avec les blettes c'est un vrai délice.

Ingrédients pour deux personnes :

• Pâte à raviolis maison pour deux (200g de farine + Un oeuf + Une pincée de sel + une cuillère à soupe d'huile d'olive)
• 200g de saumon
• 400g de verts de blette
• Un oignon
• 20cl de crème liquide entière
• Une échalote
• Un bouquet de ciboulette

Préparation des ravioli au saumon

Préparer la pâte comme indiqué sur cette recette. 

Pendant qu'elle repose, réaliser la farce : Laver les blettes.

Eplucher et hacher finement l'oignon. Le faire revenir dans un morceau de beurre. Pendant ce temps, hacher finement les verts de blettes (garder les côtes pour un petit gratin). Les ajouter aux oignons avant la fin de leur cuisson (ils ne doivent pas encore être colorés). Couvrir et laisser cuire à feu doux pour 3 minutes.

Enlever la peau du saumon en la tirant fermement vers soi tout en maintenant le poisson sur le plan de travail. Enlever les arêtes à la pince s'il y en a.

Enlever le couvercle des blettes, et s'il y a de l'eau, la laisser s'évaporer. Lorsqu'il n'y a plus de liquide, disposer le saumon par dessus. Laisser cuire en l'émiettant à la spatule au fur et à mesure. Saler, poivrer, arrêter la cuisson lorsque le saumon est cuit.

Confectionner les raviolis lorsque cette farce est parfaitement refroidie. 

Pour la sauce, faire revenir l'échalote émincée dans un morceau de beurre. Ajouter la crème, la laisser s'épaissir, l'assaisonner et ajouter la ciboulette ciselée.

Cuire les ravioli maison

Deux possibilités :

• Soit ils sont top et vous pouvez faire bouillir les raviolis dans une grosse marmite d'eau salée pendant 12 minutes à partir du moment où ils remontent en surface, en remuant délicatement l'eau pour qu'ils ne collent pas au fond
• Soit vous n'êtes pas très sûr de vous, vous avez fait des trous dans la pâte et vous avez peur que la farce ne s'en échappe, à ce moment là vous pouvez cuire les raviolis au cuit-vapeur pour une vingraine de minutes. Penser juste à badigeonner le plateau du cuit-vapeur avec un peu d'huile pour que la pâte ne reste pas collée. Ainsi, pas de fuites de farce, et pour avoir testé je peux vous dire qu'ils sont parfaits.

 Servir les raviolis et les napper de sauce à la ciboulette. Vous m'en direz des nouvelles !

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