Financiers aux framboises

Pour mes premiers financiers, j'ai utilisé la recette du livre de chez Tomawak "Le grand livre des desserts". J'ai ajouté les framboises et aussi une gousse de vanille cap d'Ambre pour obtenir ces délicieuses gourmandises !

J'ai été surprises car je pensais obtenir des financiers aux gros morceaux de framboises, mais comme j'ai utilisé des framboises surgelées, en les incorporant elles se sont mêlées à la pâte en s'écrasant de manière assez homogène. Résultat, des financiers parfumés à la framboise sans morceaux de fruits, ce qui est tout aussi délicieux !

Bon, je n'avais pas les moules adéquats pour les réaliser, aussi j'ai utilisé les empreintes que j'avais sous la main et qui me semblait jolies. Je suis très contente car j'ai eu de très beaux financiers à la framboise colorés naturellement, qui n'ont pas fait long feu ! Un vrai délice !

Ingrédients pour 6 gros financiers (vous en obtiendrez plus si vous utilisez de vraies empreintes à financiers) :

• 90g de blanc d'oeuf (Le blanc d'un gros oeuf, ou 2 blancs de 2 petits)
• 90g de beurre
• 90g de poudre d'amandes
• 110g de sucre
• 35g de farine
• Une gousse de vanille (Cap d'Ambre)
• Quelques framboises surgelées ou fraîches, 20 ou 30g 

Préparation :

Si vous utilisez des framboises surgelées, les sortir du congélateur et les déposer sur un papier absorbant ou dans une passoire.

Faire fondre le beurre à feu doux pendant environ 5 minutes : Il doit prendre une belle couleur noisette. Le retirer ensuite du feu et réserver.

Dans un grand saladier, mélanger la farine avec le sucre, les graines de la gousse de vanille et la poudre d'amandes. Ajouter une pincée de sel, puis les framboises. Bien mélanger à nouveau : Les framboises vont s'écraser sans la pâte et vous obtiendrez un mélange homogène. Si vous utilisez des framboises fraîches, préférez les garder entières et les mélanger délicatement à la pâte.

Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement à la préparation précédente, puis ajouter peu à peu le beurre. Lorsque la pâte est bien homogène, préchauffer le four à 200°C.

Verser la pâte dans les empreintes à financiers ou toutes autres empreintes de votre choix. Enfourner pour 15 minutes en surveillant la cuisson : Le dessus doit être doré, en plongeant la lame d'un couteau elle doit ressortir bien sèche.

Démouler les financiers aux framboises dès leur sortie du four, et les laisser refroidir sur une grille : Cela permet à la couche supérieure des gâteaux d'être légèrement croustillante.

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