Cupcakes citron framboise

Doux, acidulés, trop mignons et sans colorants !

Résisterez-vous à ces douceurs acidulées ?

Un délicieux cupcake au citron jaune recouvert d'une chantilly à la framboise toute rose, décidément tout est réuni pour vous faire craquer ! Nous avons tous beaucoup aimé cette association. Le cupcake au citron est bien acidulé, mais la chantilly maison est toute douce et délicatement parfumée. Elle est colorée naturellement par les fruits, il n'y a pas de colorants dans ces gâteaux.

J'ai utilisé des framboises surgelées qui s'écrasent donc très facilement et se mêlent harmonieusement à la chantilly. 

Ingrédients pour une quinzaine de mini-cupcakes ou 6-8 cupcakes classiques :

• Pour les cupcakes :
• 3 oeufs
• 150g de sucre
• 150g de farine
• 3g de levure chimique
• Le jus d'un citron jaune
• 130g de beurre
• Pour la chantilly à la framboise :
• 150g de crème liquide à 30% de matières grasses ou entière
• 70g de mascarpone
• 100g de framboises surgelées
• 20g de sucre glace

Préparation :

Sortir le beurre du réfrigérateur, le couper en dés et le laisser ramollir à température ambiante. 

Sortir les framboises surgelées et les laisser dégeler à température ambiante.

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter peu à peu la farine, puis la levure. Bien mélanger pour obtenir une texture lisse. Presser le citron.

Ajouter le beurre au mélange, puis lorsqu'il est bien incorporé, le jus du citron. 

Préchauffer le four à 180°C.

Si vous avez des empreintes à muffins, il faut glisser chaque caissette en papier à l'intérieur afin qu'elle ne risque pas de s'affaisser avant ou pendant la cuisson à cause du poids de la pâte. Si vous n'avez pas d'empreintes, mettez deux caissettes en papier l'une sur l'autre. Vous pouvez aussi opter pour des caissettes en silicone, qui sont beaucoup plus rigides et ne nécessitent pas d'être maintenues par des empreintes.

Garnir les caissettes à cupcakes de la préparation et enfourner pour 25mn en surveillant.

Pendant ce temps, mettre la crème liquide au congélateur pour 10 - 15mn. 

Verser la crème et le mascarpone dans le bol du batteur électrique, et monter la chantilly. Quand elle s'est épaissie, ajouter les framboises puis le sucre glace. Arrêter de battre dès que la chantilly est homogène, puis réserver au réfrigérateur.

Laisser les cupcakes refroidir parfaitement. Mettre la chantilly à la framboise dans une poche à douille cannelée, et dresser les cupcakes. Décorer de brisures de framboises ou d'une framboise entière.

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5 étoiles, note basée sur 45 avis