Cupcakes aux abricots

Cupcake abricot et chantilly vanille

Quand je pense qu'il y a quelques mois je n'aimais pas les cupcakes ! Je vous présente aujourd'hui des cupcakes aux abricots avec un glaçage de chantilly à la vanille. Je ne suis pas très crème au beurre pour le topping des cupcakes, par contre la chantilly j'adore ça !

Je vous conseille de choisir des abricots bien mûrs qui auront plus de goût et qui parfumeront toute la base du cupcake. J'ai mis une belle cuillère à soupe de purée d'amandes de mon partenaire Perl'Amande car je sais que ça va bien avec l'abricot.

Pour la chantilly, j'ai utilisé une gousse de vanille Cap d'ambre. Je ne connais pas de meilleure vanille que celle de ce partenaire, et bien moins chère qu'en supermarché avec ça :-)

Ingrédients pour 10 mini-cupcakes ou 4-5 normaux :

• Pour les cupcakes :
• 75g de farine
• 3g de levure chimique
• 50g de beurre
• Deux abricots bien mûrs
• Deux oeufs
• 75g de sucre
• Une cuillère à soupe de purée d'amandes Perl'Amande (Si vous n'avez pas de purée d'amande, ajouter 10g de beurre)
• Pour le topping :
• 100g de crème fraîche entière
• 50g de mascarpone
• Une gousse de vanille Cap d'Ambre
• 20g de sucre glace
• Un demi-abricot

Préparation :

Couper le beurre en petits dés et le laisser ramollir à température ambiante.

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les oeufs avec le sucre de façon à obtenir un mélange mousseux. Ajouter peu à peu la farine et la levure, puis le beurre. Lorsque la pâte est bien homogène, couper les deux abricots en petits dés et les ajouter à la préparation.

Garnir des caissettes en papier ou en silicone de ce mélange. Si vous utilisez des caissettes en papier, le mieux est de les mettre dans des empreintes à muffins pour qu'elles ne s'affaissent pas sous le poids de la pâte. Pour des caissettes en silicone pas de soucis, ça tient très bien tout seul.

Vous pouvez les remplir bien haut, car avec les fruits ces cupcakes ne gonflent pas beaucoup à la cuisson. Enfourner pour 30mn en surveillant bien.

Assurez-vous que les cupcakes soient bien froids avant de passer au topping, sans quoi la chantilly tomberait au contact des gâteaux. Si vous ne voulez pas vous prendre la tête, vous pouvez même les mettre au réfrigérateur quand ils ont refroidis pour qu'ils soient vraiment top.

Mettre la crème entière au congélateur pour 10 à 15mn.

Ouvrir la gousse de vanille dans la longueur afin d'en prélever les grains.

La verser dans un récipient pour votre batteur électrique avec le mascarpone et les grains de vanille. Battre le tout au batteur, verser le sucre glace lorsque la chantilly est montée, bien mélanger. Attention à ne pas battre trop longtemps, sans quoi la chantilly pourrait se transformer en beurre.

Dresser la chantilly sur les cupcakes, ajouter de petits dés d'abricot pour décorer.

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5 étoiles, note basée sur 88 avis