Accras de morue

Un apéritif qui fait voyager

J'ai trouvé cette superbe recette sur le blog de Prisca : Ma cuisine créole. Une vraie mine d'or pour moi qui adore la cuisine créole tout en n'y connaissant pas grand chose ^^

J'ai déjà fais deux fois ces véritables acras de morue martiniquais, dont une pour toute la famille : Adorés à l'unanimité ! Ces délicieux petits accras croustillants et aérés se mangent sans faim et vous font voyager le temps d'un apéritif, ou même d'une entrée selon la quantité réalisée.

A noter, à défaut de piment antillais j'ai testé avec du piment en poudre et du piment frais de supermarché, et force est de constater que c'est absolument délicieux mais ça ne pique pas beaucoup. Donc si vous avez la chance de trouver du piment antillais sur un marché, dans un hyper ou dans un magasin spécialisé, je vous suggère de sauter dessus pour vos accras...Si vous aimez épicé bien-sûr !

Ingrédients pour 20-30 acras :

• 150 à 200g de chair de morue (déssalée pour moi)
• 300g de farine
• 25cl d'eau
• Une ciboule
• Un demi oignon (rouge pour moi)
• Une grosse gousse d'ail
• Un bouquet de persil
• Un piment antillais et un petit verre d'eau
• Une cuillère à café de levure chimique ou de bicarbonate de soude
• Un demi citron vert
• Sel et poivre

Préparation :

Si vous utilisez de la morue salée, il est nécessaire de la déssaler en la laissant tremper au moins une nuit dans l'eau froide (en changeant l'eau deux fois pendant qu'elle trempe).

Lorsque la morue est prête, la mettre dans une grande casserole d'eau froide. Porter celle-ci à ébullition et enlever la morue à l'aide d'une écumoire lorsque l'eau commence à bouillir.

Emietter le poisson à la fouchette, enlever la peau si il y en a.

Hacher finement les oignons avec la gousse d'ail dégermée et le bouquet de persil. Ajouter cette préparation à la morue et mélanger.

Dans une jatte, verser la farine. Faire un puits au milieu, y verser la moitié de l'eau. Mélanger avec délicatesse en ajoutant peu à peu l'eau restante. La texture obtenue doit être élastique et souple, pas trop compacte. En la mélangeant, la densité rappelle celle de la crème épaisse.

Ajouter la morue et ses aromates à cette pâte. Ecraser le piment dans un petit verre d'eau à l'aide d'un pilon. Ajouter deux à trois cuillère à café de l'eau du verre dans la pâte à accras, saler, poivrer, mélanger et goûter pour vérifier si la préparation est assez pimentée et assaisonnée pour votre goût personnel. 

Ajouter la levure, et verser le jus de citron vert par dessus : Une émulsion a lieu. Incorporer délicatement le jus de citron et la levure à la pâte.

Faire chauffer de l'huile de friture dans une sauteuse. Verser une goutte de pâte pour vérifier la température de l'huile : La pâte doit tout de suite "grésiller" dans l'huile.

Verser alors des cuillères à café de pâte et  laisser cuire des deux côtés (plus ou moins deux minutes de chaque côté). Ils doivent être bien dorés.

Si vos accras se gorgent d'huile, c'est qu'elle n'est pas assez chaude. S'ils ne gonflent pas, il n'y a pas assez de levure. 

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