Risotto aux artichauts

Une délicieuse recette d'Alain Ducasse

J'ai découvert cette recette de risotto aux artichauts du chef Alain Ducasse en feuilletant un exemplaire de tv-magazine.. Comme quoi, les belles recettes peuvent être partout ! Alors ouvrons l'oeil ;)

J'ai beaucoup aimé le croquant des petits artichauts violets marié au fondant du risotto parfumé au parmesan. Un très beau plat, qui m'a appris par cette occasion à tourner les artichauts ! Finalement, ce n'est pas si compliqué, il faut juste un couteau bien tranchant et faire attention à ses petits doigts. 

Comme on utilise uniquement les coeurs d'artichauts, j'ai gardé mes feuilles pour une petite soupe froide au citron et piment. Comme je n'ai pas énormément aimé le résultat, je ne le publierai pas. Je pense que la soupe d'artichauts est meilleure quand elle est chaude et agrémentée d'autres légumes, un peu à la façon de la soupe de fanes de radis ou bien la soupe de cosses de petits pois. Sinon vous pouvez bien-sûr manger les feuilles en vinaigrette classique car ce serait tellement dommage de les gaspiller, c'est délicieux !

Ingrédients pour 4 personnes

• 300g de riz à risotto
• 8 - 10 petits artichauts violets (les miens étaient vraiment petits mais si les votres sont de belle taille vous pouvz bien-sûr en mettre moins)
• 60g de parmesan râpé
• Vin blanc
• 2 cubes de bouillon de volaille
• Un citron
• Un oignon blanc
• 80g de beurre
• Huile d'olive (pour moi l'huile bio extra-vierge Les Pastras)

Préparation :

Laver les artichauts. Préparer un petit saladier d'eau froide à laquel vous aurez ajouté le jus du citron.

Les tourner afin d'en récupérer le coeur : Pour cela, casser la tige et enlever les deux rangées de feuilles les plus dures, à la base du légume. A l'aide d'un couteau bien tranchant, faire tout le tour de l'artichaut pour enlever tout le vert. Couper le reste des feuilles pour que seul le coeur subsiste.

A l'aide d'une cuillère à café, enlever soigneusement tout le foin au centre du coeur d'artichaut. Couper les coeurs les plus gros en deux voire en quatre.  Le plonger tout de suite dans le saladier d'eau citronnée. Ainsi, il ne noircira pas trop (l'artichaut s'oxyde très vite)

Procéder de la même façon pour tous les artichauts en réservant les feuilles pour une autre recette. Par contre, on utilise les tiges dans le risotto :

Eplucher les tiges sectionnées à l'aide d'un couteau ou d'un économe. Les couper en petits tronçons pas plus grands qu'un centimètre. 

Voilà, vos artichauts sont prêts ! 

Porter à ébullition 90cl d'eau. Y plonger deux cubes de bouillon de volaille. 

Dans une grande sauteuse, faire fondre l'oignon blanc dans 40g de beurre. Ajouter les pieds d'artichauts pour 1 minute. Ajouter ensuite le riz à risotto pour 2 minutes. Mouiller d'un trait de vin blanc.

Laisser réduire, puis ajouter une louche de bouillon. Lorsqu'il est absorbé par le riz, en rajouter une louche. Procéder ainsi jusqu'à la fin de la cuisson (environ 20mn)

Au bout de 10-15mn de cuisson du riz, verser un peu d'huile d'olive dans une poele. Y ajouter les coeurs d'artichauts pour les y dorer pendant 8-10mn. 

Lorsque le riz est cuit, ajouter 20g de beurre, ainsi que le parmesan. Rectifier l'assaisonnement (surtout le poivre, car le bouillon et le parmesan salent déjà pas mal la préparation).  

Servir le risotto et déposer les coeurs d'artichauts par dessus.

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