Pâtes farcies

J'ai craqué en voyant les pâtes farcies au chorizo et philadelphia de ma petite Rolly (Cuisine de Rolly), j'ai donc acheté un paquet d'énormes pâtes à farcir chez mon épicier italien. Bon, quitte à me servir chez lui, je lui ai pris du Mascarpone et de la Schiacciata piquante (une sorte de chorizo italien absolument divin), comme ça mes pâtes sont italiennes jusqu'au bout ! 

J'ai même fais d'une pierre trois coups puisque j'ai testé deux autres farces par la même occasion : Chèvre basilic, et tomates-mozza.

Par ordre de préférence pour ces trois farces : Mascarpone-Schiacciata, chèvre-basilic et tomates-mozza. La première était juste à pleurer, une vraie merveille de saveurs ! La Schiacciata a délicatement parfumé toute la sauce. Elle a perdu son piquant au passage mais c'était si bon que je ne lui en veut pas ! Vous pouvez bien-sûr utiliser du chorizo comme Rolly ou une autre charcuterie italienne si vous ne trouvez pas de Schiacciata. La Spianatina est aussi délicieuse, et il y en a beaucoup d'autres dont je n'ai pas retenu le nom.

La farce au chèvre était aussi super bonne, je l'ai relevée d'une pointe de piment d'espelette. Et enfin, la tomate-mozza était sympa, mais à côté des autres j'avoue qu'elle faisait un petit peu pâle figure. Il faut dire aussi que c'est la seule qui n'était pas relevée.

Du coup si comme moi vous ne savez pas trop vous décider pour choisir une farce, n'hésitez pas à faire différentes farces de pâtes dans le même plat ! 

Et ne faites pas comme moi, lisez bien les instructions du sachet.. Ca vous évitera une sous-cuisson bien dommage ! 

Pour un plat, compter 5 ou 6 pâtes par personne.

Je ne donne pas de quantités précises car j'ai tout fait au goût, voyez en fonction du nombre de pâtes que vous souhaitez pour chaque farce.

Ingrédients pour la farce au Mascarpone et Schiacciata 

• Mascarpone
• Crème entière
• Parmesan râpé
• Tranches de Schiacciata
• Basilic

Préparation : 

Cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet pour qu'elles soient Al dente. Pour moi : 16 minutes. 

Mélanger le mascarpone avec la crème liquide (à peu près 3 cuillères à soupe de crème pour 100g de mascarpone) et les tranches de schiacciata. Ajouter une belle cuillère à soupe de parmesan râpé, des feuilles de basilic ciselées, assaisonner et goûter. Rectifier si nécessaire.

Lorsque les pâtes sont cuites, les plonger dans l'eau froide pour stopper la cuisson. Les farcir en suite à l'aide d'une cuillère à café ou d'une poche à douille munie d'un embout bien large.

Disposer les pâtes dans un plat à gratin badigeonné de crème fraîche. Déposer sur le dessus des copeaux de parmesan, et éventuellement des morceaux de mozzarella.

Ingrédients pour la farce au chèvre :

• Chèvre frais
• Crème fraîche
• Basilic
• Piment d'espelette

Dans un bol, écraser le chèvre frais à la fourchette. Lui incorporer de la crème fraîche jusqu'à ce qu'il prenne une belle texture onctueuse et facile à manipuler pour en farcir les pâtes. Ajouter le basilic, le piment d'espelette, et assaisonner.

Procéder de la même façon que pour les pâtes farcies au mascarpone et schiacciata.

Ingrédients pour la farce tomates-mozzarella :

• Tomates cerises
• Mozzarella
• Basilic

Préparation : 

Couper les tomates cerises en deux. Déposer sur chaque moitié un morceau de mozzarella et une feuille de basilic. Saler, poivrer.

Glisser dans chaque pâte deux moitié de tomates surmontées de leur garniture.

Procéder de la même façon que pour les pâtes farcies au mascarpone et schiacciata, et pour les pâtes farcies au fromage de chèvre. 

Enfourner ensuite le plat à gratin à 200°C pendant une dizaine de minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. 

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