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Entremet vanille fraise

L'entremet rouge et blanc

Voici un délicieux dessert aux fraises qui a été réalisé pour ma part avec des Agathes très sucrées. Tellement sucrées que je n'ai ajouté qu'une cuillère à soupe de sucre vanillé maison au coulis. (Par sucre vanillé maison j'entend mon gros bocal de cassonnade dans lequel je glisse mes gousses de vanille utilisées)

La ganache à la vanille a été réalisée avec une belle gousse de vanille bien grasse de mon partenaire Cap d'Ambre Vanille. Décidément, leur vanille noire de Madagascar est vraiment une tuerie, si bien que j'en ai commandé tout plein :) Vous trouverez leur site ici : capambrevanille.fr les tarifs sont beaucoup plus avantageux qu'en supermarché (moins d'1€ la gousse, tarifs dégressifs, frais de port à 2€)
Merci beaucoup à Mimi du blog La Passion de Mimi, qui m'a fait découvrir cette très jolie recette d'entremet

entremet vanille fraise
Ingrédients pour un carré de 16cm de long (6 pers.)

  • Pour le biscuit
    • 180g de biscuits sablés de votre choix (pour moi des sablés bretons)
    • 60g de beurre mou
  • Pour la ganache à la vanille:
    • 120g de mascarpone
    • Une gousse de vanille Cap d'ambre
    • 10cl de lait
    • 20cl de crème liquide
    • 4 feuilles de gélatine de 3g
    • 60g de sucre
  • Pour le coulis de fraises :
    • 200g de fraise
    • 2 feuilles de gélatine de 3g
    • 40g de sucre (ou moins selon les fruits)
Préparation : 

Mixer les biscuits avec le beurre. Etaler cette préparation dans le carré ou le cercle en inox, sur votre assiette de présentation.
Réserver au frais.
Pendant ce temps, préparer le bavarois à la vanille : Ouvrir la gousse en deux dans la longueur, prélever les graines au couteau et les ajouter au lait dans une casserole. Chauffer le lait.
Mettre la gélatine dans de l'eau froide 10 minutes. L'essorer, puis la mettre dans le lait vanillé. Laisser celui-ci tiédir.
Mélanger le mascarpone, le sucre et la crème. Monter le tout en chantilly au batteur électrique.  Ajouter le lait tiède et mélanger à nouveau. Verser cette préparation dans le carré par dessus le biscuit, et laisser prendre au réfrigérateur au moins 30mn.


Il ne vous reste plus qu'à préparer le miroir : Mettre la gélatine dans l'eau froide. Mixer les fraises avec le sucre. Chauffer ce mélange doucement et y ajouter la gélatine égouttée.
Verser le coulis par dessus le bavarois à la vanille et laisser prendre au frais pour 3h minimum ou mieux, une nuit. Décercler le gâteau et le décorer. Pour moi : Fraises tranchées, gousse de vanille, feuilles de menthe, copeaux de noix de coco.



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5 étoiles, note basée sur 67 avis

31 commentaires:

  1. C'est une merveille, aussi belle que divine, bravo ma douce!

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  2. Mais tu es super douée en pâtisserie, c'est hallucinant !!!
    Quel beau dessert, j'en ai l'eau à la bouche :) bisous

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  3. je vois que cet entremet de Fati est en train de faire le tour de la blogo .. et pour cause, à chaque fois que je le vois, il me tente !!!!!!!!!!!!
    il est superbe, bravo à toi pour cette magnifique réalisation !

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  4. Magnifique ton dessert ! Il donne très envie !!
    bizoux

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  5. Waouh, il est superbe ton gâteau!!! Bravo!!!!

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  6. Un vrai dessert de pro ! magnifique ! félicitations. Bon par contre, je ne peux plus manger de fraises depuis cette année (allergie qui s'est déclarer sur le tard). Alors je ne pourrai pas goûter cette merveille.

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  7. Il est magnifique, et a l'air super bon ! Je bave devant, lol ! Moi qui ne suis pas une pro en patisserie, je l'essaierai ! Merci cyndi pour cette superbe recette ! Bisous

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  8. wahouuu il est magnifique bravo à toi ca se tiens trop bien !!

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  9. géniale ta recette j'aime beaucoup.. je mets de coté

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  10. Wow, je suis en totale admiration devant ton superbe dessert !! Il a l'air exquis, fondant, fruité, parfumé, sucré et aérien... J'adore ! D'autant que je raffole des entremet mais n'en ai encore jamais réalisés... Erreur à vite corriger !
    Bisous, passe un bon vendredi.

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  11. Merci beaucoup pour ce beau clin d'oeil, il est très réussi et tu me redonnes l'envie de le faire à nouveau! Je te pique la photo! Bisous et bon vendredi à toi.

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  12. Trèèèès gourmand ce joli entremet, il donne vraiment envie!
    bisous et belle journée!

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  13. Superbe recette véritablement gourmande, savoureuse, parfumée et excellente ! bravo pour ce magnifique gâteau tout à fait délicieux, une merveille !
    très belle journée de vendredi pour toi, bises
    jacqueline

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  14. il est sublime j'en ai l'eau à la bouche
    bonne journée bisous

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  15. Trop bon les entremets maison !
    Bises

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  16. Miam quel joli entremet, tout pour plaire :) bisous et bon après-midi !

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  17. Un bel et délicieux entremet qui ne demande qu'à être mangé! Bisous.

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  18. quel bel entremet!! chapeau!! j'adore son blog a Myriam! un excellent choix! bonne journée

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  19. Superbe et terriblement tentant, bisous

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  20. je n'ai qu'un mot à dire BRAVO il est magnifique, une belle réussite et gustativement je suis sur qu'il est déliceux, belle soirée à toi!

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  21. Il est magnifique ton entremet :-) bravo !! j'en salive devant mon écran !!!

    Bon week-end
    Bisous

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  22. Hmmm! Magnifique et délicieux! Bises!

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  23. C'est un magnifique entremet. Bravo. Il est follement tentant
    Chrys

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  24. il est superbe !!!! bravo
    bisous

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  25. Entre deux coups de plumeaux et d'aspi (j'y suis depuis ce matin !!) après mes travaux je passe me faire plaisir en dégustant une part de ce magnifique gâteau !! je l'ai bien mérité ! il est fabuleusement beau et me mes les papilles en émoi !! Bisous Cindy !!

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  26. Il est magnifique et vraiment gourmand cet entremet!

    Bravo!

    Bises!

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  27. la ! tu me prends par les sentiments !!! hummmmmmmmmmmm qu'est ce que j'en veux :) hummmmmmmmm bon et très frais !
    laurence

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  28. J'en ai l'eau à la bouche :) il est parfaitement réussi :) bisous

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  29. Le gâteau est magnifique, félicitations, pensez-vous qu'on pourrait incorporer des fraises dans la ganache à la vanille pour que les fraises soient plus présentes ?

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