Entremet vanille fraise

L'entremet rouge et blanc

Voici un délicieux dessert aux fraises qui a été réalisé pour ma part avec des Agathes très sucrées. Tellement sucrées que je n'ai ajouté qu'une cuillère à soupe de sucre vanillé maison au coulis. (Par sucre vanillé maison j'entend mon gros bocal de cassonnade dans lequel je glisse mes gousses de vanille utilisées)

La ganache à la vanille a été réalisée avec une belle gousse de vanille bien grasse de mon partenaire Cap d'Ambre Vanille. Décidément, leur vanille noire de Madagascar est vraiment une tuerie, si bien que j'en ai commandé tout plein :) Vous trouverez leur site ici : capambrevanille.fr les tarifs sont beaucoup plus avantageux qu'en supermarché (moins d'1€ la gousse, tarifs dégressifs, frais de port à 2€)

Merci beaucoup à Mimi du blog La Passion de Mimi, qui m'a fait découvrir cette très jolie recette d'entremet. 

Ingrédients pour un carré de 16cm de long (6 pers.)

• Pour le biscuit
• 180g de biscuits sablés de votre choix (pour moi des sablés bretons)
• 60g de beurre mou
• Pour la ganache à la vanille:
• 120g de mascarpone
• Une gousse de vanille Cap d'ambre
• 10cl de lait
• 20cl de crème liquide
• 4 feuilles de gélatine de 3g
• 60g de sucre
• Pour le coulis de fraises :
• 200g de fraise
• 2 feuilles de gélatine de 3g
• 40g de sucre (ou moins selon les fruits)

Préparation : 

Mixer les biscuits avec le beurre. Etaler cette préparation dans le carré ou le cercle en inox, sur votre assiette de présentation.

Réserver au frais.

Pendant ce temps, préparer le bavarois à la vanille : Ouvrir la gousse en deux dans la longueur, prélever les graines au couteau et les ajouter au lait dans une casserole. Chauffer le lait.

Mettre la gélatine dans de l'eau froide 10 minutes. L'essorer, puis la mettre dans le lait vanillé. Laisser celui-ci tiédir.

Mélanger le mascarpone, le sucre et la crème. Monter le tout en chantilly au batteur électrique.  Ajouter le lait tiède et mélanger à nouveau. Verser cette préparation dans le carré par dessus le biscuit, et laisser prendre au réfrigérateur au moins 30mn.

Il ne vous reste plus qu'à préparer le miroir : Mettre la gélatine dans l'eau froide. Mixer les fraises avec le sucre. Chauffer ce mélange doucement et y ajouter la gélatine égouttée.

Verser le coulis par dessus le bavarois à la vanille et laisser prendre au frais pour 3h minimum ou mieux, une nuit. Décercler le gâteau et le décorer. Pour moi : Fraises tranchées, gousse de vanille, feuilles de menthe, copeaux de noix de coco.

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5 étoiles, note basée sur 67 avis