Risotto aux asperges et chorizo

Délicieux Risotto d'asperges vertes

Voici une recette aux asperges qui ravira les amateurs de ce délicieux légume. Ce risotto nous a beaucoup plu, et pour cause ses trois ingrédients phares font partie de nos produits préférés : Asperges, chorizo et parmesan. Un trio irrésistible pour un résultat crémeux à souhait, où la douceur de l'asperge est relevée par le piquant du chorizo. 

Une recette un petit peu longuette à préparer, comme tous les risottos, mais croyez-moi le résultat en vaut largement la peine, c'est un régal !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 300g de riz à risotto
• 500g d'asperges vertes fraîches
• 1L de bouillon de légumes chaud
• 10CL de vin blanc
• Quelques tranches de chorizo
• 5-6 champignons de paris frais
• Parmesan râpé
• Parmesan frais
• Deux petites échalottes
• Une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

Préparation :

Préparer les asperges en coupant le pied et en nettoyant bien les tiges (éplucher si nécessaire les zones où la peau est la plus épaisse).

Les mettre à cuire à la vapeur une quinzaine de minutes (plus ou moins selon leur taille, il faut les tenir surveillées et vérifier la cuisson à la pointe du couteau). On peut bien-sûr les faire cuire à l'eau, ce sera un peu plus long.

Pendant la cuisson des asperges, éplucher et émincer les échalottes. Laver les champignons, enlever la peau si nécessaire et les couper en tranches. 

Dans une sauteuse, faire revenir les échalottes quelques minutes. Ajouter les champignons, puis le riz à risotto. Quand le riz est translucide, mouiller de vin blanc.

Lorsque le riz a absorbé le vin, ajouter une louche de bouillon de légumes. Lorsque celle-ci est absorbée, ajouter une autre louche, et ainsi de suite jusqu'à ce que le bouillon soit terminé. 

Lorsque les asperges sont cuites, les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Les couper en tronçons, réserver quelques têtes pour la déco. 

Un peu avant la fin de la cuisson, ajouter une ou deux (ou plus) cuillères à soupe de parmesan râpé au riz, ainsi que les tronçons d'asperges. Vous pouvez aussi couper quelques petits morceaux de chorizo et les intégrer au mélange pour qu'ils épicent tout le riz.

Pour terminer, lorsque le riz est cuit, rectifier l'assaisonnement. Servir ce délicieux risotto sur les assiettes, ajouter des morceaux de chorizo cru, les têtes d'asperges réservées, et de généreux copeaux de parmesan. 

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5 étoiles, note basée sur 97 avis