Ravioli maison

De délicieux raviolis maison à farcir en fonction de ses envies

Les raviolis maison, ça n'a bien-sûr rien à voir avec les industriels qui ressemblent souvent plus à de vieilles pâtes molles garnies d'une farce dont la fadeur n'a d'égale que leur manque de générosité.

Dans cet article je vous explique comment confectionner vos propres raviolis maison. Des idées de farces diverses et variées sont présentes sur ce blog, n'hésitez pas à les consulter via l'index des recettes ou encore en cliquant ici, vous verrez toutes les recettes de gnocchi et ravioli publiées à ce jour.

C'est sur le blog de Toqués2cuisine que j'ai appris à les réaliser :) Je les ai fais un peu trop gros la première fois, c'est en faisant que l'on apprend.

Bon à savoir, moi je me suis lancé dans cette préparation sans laminoir, j'ai donc étalé ma pâte au rouleau. C'est bien-sûr tout à fait possible et délicieux ! Mais, il faut savoir que la pâte ne sera jamais aussi fine et régulière qu'avec un laminoir et sera par conséquent plus longue à faire cuire.

Mais le point positif : Ca fait les muscles ! Si si ! Du coup vous brûlez les calories que vous reprendrez en les mangeant, elle est pas belle la vie ? Oui bon je m'arrange, ok, c'est mon côté optimiste.

Depuis, j'ai tout de même connu la magie du Kitchenaid, qui fait la pâte à pasta tout seul comme un grand et auquel on peut même ajouter un laminoir et un accessoire à ravioli. La liberté moi je vous le dis ! Quand on cuisine beaucoup on a envie de se lancer dans plein de recettes et tout faire maison, mais il faut reconnaître que ça prend un temps fou.. Du coup quand on peut avoir une aide qui travaille pendant que nous on avance sur la suite, c'est génial ! Si vous voulez plus d'infos sur le Kitchenaid, cliquez ici. Dans cette recette, je vous donne les deux versions : A la main, ou au robot.

Ingrédients pour 8 personnes :

• 500g de farine
• 5 oeufs
• 2 cuillères à café de sel
• 750g de farce
• De l'eau

Ou pour deux personnes :

• 150g de farine
• 1 oeuf
• Une pincée de sel
• 170g de farce

Préparation : 

Au robot :
Mélanger la farine avec les oeufs et le sel au robot pétrin. Lorsque la pâte semble ne plus vouloir agglomérer le reste de farine, ajouter un tout petit peu d'eau au fur et à mesure, jusqu'à l'obtention d'une seule boule bien lisse. A noter, la mienne n'était pas très souple, mais ça n'a pas du tout dérangé le reste de la recette, ni le résultat final.

A la main :
Mettre la farine dans un saladier, faire un puits. Casser les oeufs au milieu, ajouter du sel. Remuer à la cuillère en bois en intégrant peu à peu la farine des parois du puits au mélange. Mélanger autant que possible à la cuillère en bois, puis pétrir la pâte à la main. Travailler la pâte longuement, jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse et homogène.

Remarque : Dans ces proportions là, un tout petit peu d'eau est nécessaire pour que la pâte se forme. Mais si vous êtes moins nombreux et que vous divisez les proportions, selon la farine que vous utilisez vous pourriez ne pas avoir à en mettre du tout, elle sera bien plus facile à travailler et vous aurez moins de risques de la déchirer. Si vous devez en mettre, faites le petit à petit.

Si la boule est trop collante ajouter de la farine. C'est encore plus important si vous utilisez un laminoir, la pâte ne doit pas coller du tout au risque de la trouer lorsque vous voudrez la travailler.

Travailler la pâte sur un plan de travail fariné en l'étirant bien et en la repliant plusieurs fois. Puis, la laisser reposer une heure à température ambiante : Ainsi le gluten va se former et la pâte va devenir plus élastique. Elle sera plus facile à travailler. Il m'arrive cependant de sauter cette étape si je n'ai pas le temps, je n'ai jamais eu de soucis.

Fariner le  de travail à nouveau si nécessaire. Séparer la boule en deux. Etaler l'une des moitié de pâte le plus finement possible (1mm) en un long rectangle à l'aide d'un rouleau à pâtisserie fariné.

Si vous utilisez un laminoir, prenez un morceau de pâte pas trop gros, farinez-le légèrement et passez-le plusieurs fois au laminoir en le repliant en portefeuille entre la première et la deuxième fois. Commencer par l'ouverture la plus grande, et resserez peu à peu le laminoir pour que la pâte soit étalée très finement.

Sur un bord de la longueur, disposer des noisettes de préparation comme sur la photo ci-dessous. Pour cela vous pouvez utiliser une cuillère à café, mais je vous recommande la poche à douille ou la seringue à pâtisserie qui vous fera gagner un temps précieux.

Rabattre le bord de façon à enrouler la farce dans la pâte. Séparer chaque ravioli avec la tranche de la main de façon à bien souder la pâte. Appuyer aussi la tranche de la main sur le bord rabattu pour bien emprisonner la farce. Puis, à la roulette, séparer les raviolis du reste de la pâte comme sur la photo ci-dessous, à l'endroit où la pâte se rejoint :

Séparer ensuite les raviolis les uns des autres avec la roulette en coupant entre chacun. 

Si vous utilisez une plaque à raviolis métallique, huiler celle-ci au pinceau ou saupoudrer généreusement de farine. Disposer la pâte dessus, appuyer légèrement sur les alvéoles avec les doigts pour creuser la pâte aux bons endroits. Remplir les cavités de farce, remettre une pâte par dessus et donner un coup de rouleau à pâtisserie pour former les raviolis. Démouler la plaque doucement en la retournant.

Ravioles faites avec un laminoir puis une plaque (avec feuilles de basilic pourpre intégrées à la pâte)

Les disposer au fur et à mesure sur une plaque farinée. Vous pouvez les garder ainsi jusqu'au lendemain, recouverts d'un torchon et dans une pièce froide. 

Pour les cuire, porter une grande marmite d'eau salée à ébullition. Plonger les raviloli dans l'eau et remuer délicatement celle-ci pour qu'ils ne collent pas au fond. S'ils sont faits sans laminoir, laisser cuire environ 12 minutes, en goûter un pour vérifier la cuisson. Si vous avez pu faire une pâte très fine grâce au laminoir, 5 minutes suffiront.

Les retirer ensuite à l'aide d'une écumoire et les déposer dans le plat de service ou directement dans les assiettes, puis les napper de la sauce de votre choix.

Si jamais vous vous êtes un peu manqué sur le façonnage et que vos raviolis sont troués, si vous avez peur que la farce s'échappe en les plongeant dans l'eau, ça sera sans doute le cas. Préférez une cuisson à la vapeur (testée et approuvée) : Huiler légèrement le cuit-vapeur pour que la pâte ne s'y colle pas pendant la cuisson, et laisser cuire une vingtaine de minutes.

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