Gressins au parmesan et basilic

J'adore les gressins en apéritif. Malheureusement, 9 fois sur 10 ceux du commerce contiennent de l'huile de palme, et je pense que vous commencez à le savoir, j'aime bien boycotter ce style de produits nocifs pour l'environnement et pour notre santé. Du coup, j'ai été ravie de découvrir cette super recette de gressins maison sur un livre de Marabout : "Apéro / Finger food-toasts-dips" !
Ils sont assez différents de ceux que l'on trouve en grande surface, puisque ces derniers ont souvent une texture assez proche de la biscotte. Les miens étaient croustillants mais moelleux au centre. En fait, plus ils sont épais, plus ils sont moelleux donc si vous les voulez très croquants il faut les faire bien fins (moins d'1cm de diamètre).
Pour cette fois j'ai tenté la version parmesan et basilic, une association vraiment délicieuse ! La prochaine fois j'essaierai d'autres mariages, j'ai déjà quelques idées.

Pour 30 à 35 gressins (la recette est prévue pour 24 mais ils font plus de 30cm)

• Un sachet de 7g de levure de boulanger sèche
• 500g de farine
• 60ml d'huile d'olive
• Une cuillère à café de sucre
• 2 cuillères à café de fleur de sel + 2 de sel classique
• 15g de basilic frais haché (surgelé pour moi)
• 50g de parmesan râpé

Préparation :

Mélanger la levure, le sucre et 315ml d'eau chaude dans un saladier et laisser reposer 5 minutes dans un endroit chaud : Le mélange doit devenir mousseux. 

Mélanger la farine et deux cuillères à café de sel, incorporer la levure et l'huile et bien mélanger pour former une jolie pâte. Former une boule, et la pétrir sur un plan de travail fariné pendant 10mn pour qu'elle soit bien souple et élastique (le robot fait ça très bien aussi ^^)

Ajouter le parmesan et le basilic, pétrir encore 2 minutes pour qu'ils soient bien incorporés uniformément à la préparation. 

Poser la pâte dans une terrine légèrement huilée, la laisser reposer dans la pièce la plus chaude de la maison ou dans le four en fonction étuve jusqu'à ce qu'elle double de volume. 

Préchauffer le four à 230°C et disposer du papier sulfurisé sur deux plaques de cuisson. 

Dégazer la pâte d'un grand coup de poing et la pétrir une minute. Diviser la pâte en une trentaine de pâtons et les rouler entre ses mains pour obtenir des boudins réguliers de la taille de votre choix (je trouve que 20 à 25cm c'est bien)

Disposer les bâtonnets sur les plaques de cuisson en prenant soin de les espacer, car ils vont un peu gonfler en cuisant. Les badigeonner d'eau, et les parsemer de graines de sésame si vous aimez ça, et de fleur de sel. Les tapoter un peu avec la main pour faire tenir les graines. 

Enfourner pour 15mn en surveillant bien la cuisson. Ils doivent être vraiment très dorés. 

Ces gressins se conservent bien une semaine dans un sachet, il faudra juste les passer quelques minutes à four très chaud avant de déguster pour qu'ils redeviennent bien croustillants. 

Avec cette recette, je participe au concours "Apéritifs gourmands" de Novice en cuisine 

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