Cupcakes courgettes et chèvre frais

De délicieux cupcakes à faire et refaire sans hésiter

Une vraie petite merveille à déguster à l'apéritif ou comme nous en entrée tiède avec une petite salade. C'est chez la Cuillère aux mille délices que j'ai trouvé ce petit bijou de douceur et de fraîcheur, merci encore Marianne car je te l'ai déjà dis mais nous nous sommes régalés !
Comme j'avais un poivron à faire filer, j'en ai profiter pour l'incorporer au cupcake : C'était parfait. Le poivron jaune ajoute encore de la douceur, le tout est relevé par le chèvre frais et quelques feuilles de menthe ciselées. Je vous recommande vraiment cette recette qui m'a tellement plu, j'en ai fais des cupcakes classiques et des minis dans un moule à bouchons, comme il me restait de la pâte.

Ingrédients pour 8 petits cupcakes :

• Une courgette
• Un poivron
• 120g de farine
• 2 oeufs
• 1/2 sachet de levure chimique
• 5cl de lait
• 5cl d'huile d'olive
• 120g de chèvre frais
• Quelques feuilles de menthe
• Un peu de jus de citron

Préparation :

Couper la courgette en deux moitiés. En réserver une, et peler et râper l'autre.

Couper le poivron en tous petits dés. 

Mettre la courgette râpée et le poivron à cuire à la vapeur pour 3 minutes.

Mettre le four à préchauffer à 180°C.

Battre les oeufs, y incorporer la farine, la levure, le lait, l'huile d'olive, saler et poivrer. Ajouter les légumes cuits à la vapeur et bien mélanger, puis répartir la préparation dans des moules à muffins garnis ou non de petites caissettes (remplir aux 3/4)

Mettre à cuire pour 15 minutes.

Pendant ce temps, peler et râper la moitié de courgette restante. La mélanger au chèvre frais, puis ajouter la menthe ciselée. Arroser d'un trait de jus de citron, goûter pour rectifier l'assaisonnement. Réserver au frais le temps que les cupcakes cuisent et tiédissent. 

Ajouter alors une cuillère à soupe de chèvre à la courgette crue sur chaque cupcake tiède, décorer d'olives noires ou de feuilles de menthe et déguster aussitôt... Ou tout mettre au frais pour une entrée totalement froide :)

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5 étoiles, note basée sur 43 avis