Aubergines alla parmigiana

Gratin d'aubergines à l'italienne

Cela faisait très longtemps que j'avais envie de goûter à ces fameuses aubergines alla parmigiana, une recette italienne gourmande qui ne contient que des ingrédients que j'adore ! Aussi lorsque j'ai lu la recette de Julia & Agathe sur leur délicieux blog La cuisine de Julia T. j'ai SU qu'il était grand temps pour moi de me mettre au travail. 

Un petit saut au marché pour les aubergines et le basilic, un autre chez l'Italien pour un parmesan garanti à tomber par terre, et me voilà parée pour réaliser ce gratin fondant et savoureux.

J'ai suivi la recette de Julia & Agathe presque à la lettre et franchement, c'est un régal. Rien à dire sur le goût, c'est un petit morceau de paradis ! Pour une version allégée, on peut ne pas frire les aubergines : Badigeonner les rondelles d'huile d'olive, et les cuire à 210°C pour 5 minutes de chaque côté dans ce cas... Et avoir la main légère sur le parmesan ;)

C'est un plat qui se suffit à lui-même, mais nous avons aussi dégusté les aubergines parmigiana avec une belle tranche de jambon blanc et ça y allait très bien.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• Une grosse aubergine (trois petites pour moi)
• Un beau bouquet de basilic
• 80CL de dés de tomates
• Pas mal de parmesan fraîchement râpé
• Une grosse boule de mozzarella
• Deux cuillères à soupe de concentré de tomates
• Une cuillère à soupe de sucre en poudre (si nécessaire)
• 3 oeufs
• Huile d'olive
• De la farine
• 4 gousses d'ail (j'en ai mis deux car elles étaient vraiment belles)
• Origan

Préparation : 

Couper l'aubergine en tranches de 3mm. les étaler sur une plaque et les saler pour qu'elles dégorgent. Pendant ce temps, faire la sauce tomate :

Eplucher les gousses d'ail et les râper dans une sauteuse garnie d'un filet d'huile d'olive. Quand l'ail commence à dorer, ajouter les tomates en dés, le concentré de tomates, le sel, le poivre et l'origan. Laisser mijoter à feu doux pour 15 minutes. Ajouter les feuilles de basilic hachées et la cuillère à soupe de sucre si le mélange est un peu trop acide, et laisser réduire encore 5mn.

Essuyer les aubergines avec un papier absorbant. 

Battre les trois oeufs dans un bol. Mettre de la farine dans un sachet de congelation.

Dans une poele, verser de l'huile d'olive ou un mélange d'huile d'olive et d'huile neutre pour pouvoir frire les aubergines.

Pour cela, mettre 4 rondelles dans le sac de congélation fariné. Le secouer pour que les rondelles soient bien enfarinées. Ensuite, tremper ces mêmes rondelles dans les oeufs battus; puis les déposer dans l'huile bien chaude. Les retourner au bout d'une minute, et les déposer sur du papier absorbant. Bien éponger l'huile en les tamponnant de papier.

Frire ainsi toutes les aubergines.

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un plat à gratin légèrement huilé, déposer un peu de sauce tomate. Ensuite, répartir une couche d'aubergine, une couche de tomates, saupoudrer de parmesan, déposer quelques tranches de mozzarella et des feuilles de basilics. Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients, terminer par la sauce tomate. Poser de belles tranches de mozzarella par dessus et enfourner pour environ 40mn (la mozzarella doit dorer). 

A la sortie du four, on peut ajouter quelques copeaux de parmesan et des feuilles de basilic fraîches.

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5 étoiles, note basée sur 996 avis