Fraisier maison

Un fraisier facile et délicieux

Oui oui je vous ai déjà donné la recette du fraisier, mais comme nous en avons refait un à l'occasion de l'anniversaire de Chéri (Happy Birthday !)(réalisation à 4 mains), je vous livre quelques petites modifications... Et de nouvelles photos ! Pour celui-ci, nous avons réalisé un coulis de fraises maison, et aussi une meringue pour décorer le dessus du gateau. Je vous donne la recette simplissime du coulis, et celle de la meringue viendra plus tard dans une recette à part.

Cette année j'ai donc décidé de me lancer pour la première fois dans la confection d'un fraisier maison ! J'en avais vraiment envie, et c'est tout d'abord pour l'anniversaire de mon popa que l'occasion était idéale pour réaliser ce délicieux dessert aux fraises. 

Cette recette de fraisier est vraiment facile. Il faut juste ne pas louper la crème mousseline, c'est la petite difficulté. Evidemment, à ma première tentative je l'ai loupée (j'ai sauté une étape sans m'en rendre compte), mais je me suis bien rattrapée ! Je vous explique mon astuce à la fin de la recette.

Je l'ai trouvée sur Journaldesfemmes et je la garde précieusement, c'était tout simplement délicieux ! J'y ai apporté comme souvent ma petite touche, je vous donne ma version qui nous a beaucoup plu.

Version 2 dans un cercle de 24cm de diamètre

-Recette à commencer la veille, ou le matin pour le soir-

Ingrédients pour un carré de 16cm de côté (4-6personnes) (Doubler les proportions pour un cercle de 24cm qui fait bien 10-12 personnes)

• Pour la crème :
• 3 jaunes d'oeufs
• 50g de sucre
• 25cl de lait
• 25g de Maïzena
• Une gousse de vanille + quelques gouttes d'arôme de vanille liquide
• 175g de beurre
• Pour les biscuits :
• 3 oeufs
• 75g de sucre
• 75g de farine
• Environ 300g de fraises
• De la confiture de fraises pour le dessus du gâteau ou de l'agar-agar pour confectionner un coulis de fraises
• Un peu de jus de citron ou d'arôme de votre choix pour le biscuit

Préparation de la crème mousseline

Verser le lait dans une casserole. Ajouter la gousse de vanille que vous aurez préalablement fendue pour en extraire les graines (à ajouter au lait également). Ajouter aussi l'extrait de vanille et porter à ébullition.

Pendant ce temps, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la Maïzena sans battre la préparation, et verser le lait bouillant sur ce mélange en deux ou trois fois. Remettre le tout sur le feu et laisser bouillir 2 minutes en remuant vivement pour que ça n'attache pas. La crème doit commencer à s'épaissir.

Hors du feu, ajouter 1/3 du beurre. 

Fouetter vivement la préparation, poser un film alimentaire directement sur la crème pour qu'elle ne croûte pas, et laisser refroidir le tout au réfrigérateur. Laisser les 2/3 de beurre restant à température ambiante pour qu'il refroidisse.

Préparation des biscuits du fraisier

Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige bien ferme.

Blanchir les jaunes avec le sucre, puis incorporer la farine. Ajouter les blancs en deux fois, et les incorporer délicatement à la spatule sans les faire retomber.

Préchauffer le four à 200°C.

Sur la plaque du four, étendre une feuille de papier cuisson. A l'aide du carré ou du cercle métallique, former deux biscuits de la taille du fraisier. Laisser le cercle ou le carré en inox pendant la cuisson fera de plus jolis bords pour le biscuit.

Enfourner pour 12 minutes.

Finition de la crème

Sortir la crème bien froide du réfrigérateur. Battre le beurre restant en pommade. L'ajouter cuillère après cuillère dans la crème pâtissière, tout en battant celle-ci au batteur électrique pendant 10 minutes pour l'aérer. (ça c'est l'étape que j'avais sauté la première fois, comme j'avais mis tout mon beurre d'un coup..)

Version 1 : Carré de 16cm de côté, confiture de fraise sur le dessus et domes de chantilly

Montage du fraisier maison

Sur l'assiette de présentation, poser le carré ou le cercle d'inox. Déposer un premier biscuit à l'intérieur : La base du gâteau. Dans une coupelle, allonger le jus d'un demi citron avec de l'eau et badigeonner généreusement le biscuit de ce mélange.

Choisir des fraises de taille similaire pour le pourtour du gâteau. Les couper en deux dans la longueur et les disposer tout le long du cercle ou du carré, face coupée contre le métal. Verser la crème mousseline dans le carré. 

Couper toutes les autres fraises dans la longueur et les enfoncer dans la crème dans le sens vertical (cela facilite la découpe du gâteau et sa tenue).  Puis, poser le second biscuit sur la partie supérieure, le badigeonner de jus de citron mélangé à de l'eau puis de confiture de fraises ou de coulis (voir ci-après). Laisser tout ça reposer plusieurs heures (une nuit pour moi). Avant de le servir, démouler délicatement le gâteau. Décorer comme vous le souhaitez, pour moi avec quelques petits tas de chantilly, une belle fraise et deux feuilles de menthe.

Edit : Réaliser un coulis pour remplacer la confiture

Les deux fois où j'ai réalisé ce fraisier, il me restait pas mal de fraises. Plutôt que de les garder pour un autre dessert, on peut aussi réaliser un coulis de fraises très facilement :
Mixer les fraises restantes, ajouter un trait de jus de citron, goûter et sucrer en fonction des fruits. Dans une casserole, porter la purée de fraises à ébullition. Pendant ce temps diluer un demi sachet d'agar-agar dans un fond d'eau, et l'ajouter à la purée de fraise dès qu'elle commence à bouillir.
Tenir remué quelques minutes, stopper la cuisson. Le coulis va prendre pendant qu'il refroidit, aussi il faut tout de suite l'étaler sur le dessus du gateau.

Fraisier avec coulis de fraises maison. Et aussi des éclats de meringue faite avec les blancs d'oeuf restant 

Comment rattraper une crème mousseline trop liquide ?

Ayant eu un petit problème de beurre, ma crème était liquide pour mon premier fraisier. J'ai mélangé un demi sachet d'agar agar avec un fond d'eau, puis je l'ai ajouté à ma crème. J'ai porté celle-ci à ébullition en la tenant bien remuée. Au bout de deux minutes, elle avait une belle consistance homogène très épaisse, j'ai donc éteint mon feu : Sauvée ! Ni vu ni connu, la crème était parfaite.
Mais l'ayant bien réussie pour mon second fraisier, c'est quand-même meilleur quand elle a été bien faite, il n'y a pas photo !

Vous pourriez aimer : 

• Petites tropéziennes individuelles

5 étoiles, note basée sur 242 avis