Ah, le poisson à la bordelaise, qu'est-ce que j'aimais ça en surgelé ! Mais je parle au passé car depuis que j'ai cette délicieuse recette il n'est plus question de les acheter quand on peut les faire soi-même. Surtout que c'est super facile et rapide, pas trop calorique, que des ingrédients sains, alors profitons-en !
Ce que je préfère c'est le cuisiner sur un lit de rondelles de pommes de terre. La douceur de la pomme de terre associée au goût prononcé de la sauce à la bordelaise, c'est vraiment délicieux !
Cette recette provient du site 750 grammes, que vous connaissez sans doute.
- Plus ou moins 800 grammes de poisson blanc surgelé (cabillaud pour moi)
- 10CL de vin blanc
- 3 échalottes
- 150 grammes de chapelure
- Le jus d'un gros citron
- Un petit bouquet de persil
- Deux belles gousses d'ail
- 500 grammes de pommes de terre (facultatif)
Préparation du poisson à la bordelaise
Faire décongeler le poisson.
Préchauffer le four à 180°C. Hacher les échalottes et l'ail. Les faire revenir à la poêle quelques minutes, ajouter le vin blanc. Poursuivre la cuisson jusqu'à l'évaporation totale de celui-ci, puis dans un bol mélanger cette préparation avec la chapelure, le persil, le jus de citron. Bien assaisonner de sel et de poivre.
Préchauffer le four à 180°C. Hacher les échalottes et l'ail. Les faire revenir à la poêle quelques minutes, ajouter le vin blanc. Poursuivre la cuisson jusqu'à l'évaporation totale de celui-ci, puis dans un bol mélanger cette préparation avec la chapelure, le persil, le jus de citron. Bien assaisonner de sel et de poivre.
Mettre un filet d'huile d'olive dans un plat allant au four. Disposer par dessus les pommes de terre épluchées et découpées en fines rondelles. (Si vous préférez des rondelles plus épaisses, les précuire 15mn à la vapeur avant de les disposer dans le plat)
Poser les poissons dessus, les recouper dans la hauteur si nécessaire pour qu'ils recouvrent bien tout le plat sans laisser de trou.
Les recouvrir de la pâte à base de chapelure.
Poser les poissons dessus, les recouper dans la hauteur si nécessaire pour qu'ils recouvrent bien tout le plat sans laisser de trou.
Enfourner 20 minutes et servir le poisson à la bordelaise bien chaud.
Un vrai régal, je n'en ai plus acheté non plus depuis que j'ai testé,
RépondreSupprimerbravo,
bisous
A tester car j'aime beaucoup le poisson à la bordelaise mais je l'achète tout fait!
RépondreSupprimerbisous
le poisson le faites-vous decongeler avant ?
RépondreSupprimerdes que j'ai la reponse je teste biz
Bonjour, effectivement il faut le faire décongeler. Je modifie mon article tout de suite pour le préciser :)
SupprimerCoucou
RépondreSupprimerj'ai fait la recette à midi et mon fils s'est régalé (j'ai juste eu un petit problème avec les pommes de terre qui ont eu du mal à cuire mais j'ai feinté et m'en suis sortie haut la main). Je la referai c'est certain ! merci
ah ! petite précision, j'ai fait la recette avec du dos de cabillaud
RépondreSupprimerCoucou
RépondreSupprimerréaliser à 12h vraiment très bon même mon petit Lou de 2ans a aimé. Merci pour cette recette. Je l'ai publié sur mon blog en mettant votre lien. http://christellerobin.over-blog.com/2014/07/poisson-bordelaise-sur-lit-de-pomme-de-terre.html
Nous avons bcp aimé bienque le jus de citron ait été remplacé par un jus de pamplemousse faute de citron :D
RépondreSupprimerJ'ai juste trouvé le mélange de chapelure un peu secs.
N'ayant pas lu la recette comme il faut j'ai commencé par cuire mes pommes de terres à la vapeur puis les ai mises sous le poisson comme indiqué et c'était très bien aussi :D (elles ne se sont pas écrasées ouf !)
J'adore le poisson à la bordelaise, je vais tester !! Une question : la chapelure est une chapelure à base de pain ou de biscottes ? Merci ! :)
RépondreSupprimerBonjour, merci pour ton message ! Tu peux mettre ce que tu veux, pour moi c'était du pain mais ça marche aussi avec les biscottes :)
SupprimerJe teste aujourd'hui on va se régaler bisous
RépondreSupprimerRésultat au top je n'avais pas décongeler les dos de cabillaud j'aurais du merci pour le partage Bisous
RépondreSupprimerJe suis preneur d'encore plus de recettes de poisson :)
RépondreSupprimerEst ce que vous pensez que la recette peut aller avec le turbot ?
RépondreSupprimerJe vous remercie par avance et vous félicite pour vos recettes.
Un peu déçue, j'avais mis plusieurs couches de lamelles de pommes de terre, dos de cabillaud frais (peut-être des morceaux trop épais) et la panure : j'ai dû faire cuire presque 45 min, certaines patates étaient encore fermes, et le tout un peu sec ... Si je dois refaire la recette je ferai pré cuire les patates, je ne mettrai pas de vin blanc dans la panure, et mettrai un peu de crème liquide pour que ce soit plus onctueux et mieux lié.
RépondreSupprimerIl fallait couper les pommes de terre vraiment minces... transparentes. Ainsi le temps de cuisson aurait été écourté.
SupprimerPour 45 min. de cuisson (!!) il fallait penser à couvrir le plat ( papier alu) des le debut, et l'enlever les 5-7 dernières minutes. La prochaine fois ça ira mieux :)
Tres bon c est l'idéal pour manger du poisson (prendre du poisson pas trop fort en goût)
RépondreSupprimerBonjour,
RépondreSupprimeraujourd'hui j'ai essayé votre recette et ( chance de débutant ) je l'ai bien reussi. Très bon. Ma femme a adorée. Merci de partager.
Cette recette est super, je l'adore :)
RépondreSupprimerSuper recette, je n'avais pas de vin blanc, je l'ai remplacé par de la cachaça et cela donne une version brésilienne délicieuse.
RépondreSupprimerJe ne sais pas ce que j’ai raté mais cela n’avait aucun goût. Très déçue par cette recette.
RépondreSupprimerMon mari a aimé mais il manquait de la sauce
RépondreSupprimerJ aimerai savoir quelle sauce faire avec ce poisson a la bordelaise merci
Merci pour cette super recette et vos belle photos qui donne vraiment envie d'oublier les surgelés.
RépondreSupprimerCela fait quelques années que je fais cette recette car j'adore le poisson à la bordelaise. Et au fil du temps je l'ai amélioré pour que ce soit moins sec. J'utilise du dos de cabillaud comme poisson, je mets 2 grosses Échalotes, 2 belles dents d'ail, et un demi oignon rouge. J'utilise 10 cl de vin blanc demi-sec ou moelleux et je fais bouillir au préalable mes pommes de terre 15 minutes que je coupe en tranches fines. Sur mon lit de pommes de terre dans le plat je versé environ 10 cl de béchamel, je mets mon poisson puis je rajoute 10 cl de béchamel à nouveau avant de terminer par ma préparation échalote Ail oignon Chapelure. Je cuis 25 minutes à 180 et c'est un Délice. Merci pour la recette de base !
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