Croquettes de riz au thon et à la tomate

Voici une petite recette délicieuse que j'ai trouvé ici il y a plusieurs mois. J'ai tardé à la tester car elle me paraissait assez longue et effectivement il faut les prévoir à l'avance, mais ce n'est pas non plus très très fastidieux. C'était par contre super bon, à refaire !!

A noter, la recette indique de laisser reposer les croquettes une nuit au réfrigérateur. Evidemment, c'est le genre de détail que je remarque quand il est 11h30 et que j'ai commencé à cuisiner depuis 20 minutes, donc je m'en suis passé : Ca ne m'a pas du tout dérangé, les croquettes de riz se sont bien tenues quand-même.

Et j'ajouterai même qu'à la fin, comme j'en avais un peu marre de faire des croquettes (qui a dit feignasse?!), j'ai décidé de conserver le riz cuisiné tel quel. Le lendemain, un petit coup de microondes et ce riz était un accompagnement parfait pour un autre plat :-)

J'ai modifié quelques petites choses à la recette, alors je vous donne ma version !

Ingrédients pour une douzaine de croquettes :

• Une boite de thon (environ 200g)
• 125g de riz
• Une boite de dés de tomates, ou une tomate fraiche coupée en dés
• Un oignon haché
• Deux gousses d'ail hachées
• Trois oeufs battus
• Farine
• Chapelure
• Bouillon de poulet

Préparation :

Faire revenir l'ail et l'oignon dans le fond d'une casserole avec un peu d'huile d'olive. Rincer le riz, l'ajouter à la casserole et bien remuer pour que l'huile l'enrobe. Ajouter les tomates et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.

Ajouter le bouillon de poulet de manière à ce qu'il recouvre le riz. Remuer assez souvent.

Lorsque le riz devient tendre, presque cuit, ajouter le thon et poursuivre jusqu'à ce que le riz soit cuit. Rectifier l'assaisonnement.

A ce stade, on peut verser le riz dans un plat, le couvrir d'un film transparent et laisser reposer une nuit. Ou, on peut attendre que ça refroidisse et passer au façonnage de croquettes :

Placer de la farine dans une assiette, les oeufs battus et assaisonnés dans une seconde, et la chapelure dans une troisième.

Façonner le riz en 12 à 15 croquettes en les pressant bien pour qu'elles se tiennent. Les tremper dans la farine, puis dans l'oeuf, puis dans la chapelure.

A feu moyen, dorer les croquettes à la poele 3 minutes de chaque côté dans un peu d'huile d'olive.

A noter, ces délicieuses croquettes peuvent se congeler lorsqu'elles ne sont pas encore cuites. Elles se cuisent alors au four 25mn à 200° en les retournant à mi-cuisson. 

Les croquettes de riz au thon sont délicieuses avec la salade de votre choix !

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