Tiramisu

Tiramisu au café comme en Italie

Commençons ce blog avec une recette italienne que je n'avais pas du tout l'habitude de réaliser jusqu'à ce que ma route croise celle d'Elisa, une collègue de bureau et amie italienne qui m'a beaucoup fait saliver en me parlant de ce fameux dessert à base de mascarpone. Prenez l'accent et prononcez Mascarpoooné !

Ne nous leurrons pas, le mascarpone est un fromage riche. Cette recette est à effectuer avec modération si l'on ne veut pas très vite ressembler à l'animal qui produit le lait nécessaire à sa fabrication.

J'effectue cette recette dans des coupes individuelles, ce qui me permet de gérer les personnes qui n'aiment pas le café en le remplaçant par du lait au cacao. On peut bien-sûr réaliser un seul gâteau dans un plat traditionnel si on préfère, en gardant à l'esprit que ce gâteau ne se démoule pas.

Ingrédients :

• 3 oeufs
• 70g de sucre roux
• 1 sachet de sucre vanillé
• 250g de mascarpone
• 1 cuillère à soupe d'Amaretto ou de Grand Marnier (facultatif)
• 24 biscuits à la cuillère
• 1/2L de café noir non sucré 
• Cacao amer dilué dans du lait si on effectue des coupes au chocolat plutôt qu'au café
• Cacao amer pour le dessus du gateau

Cette recette est prévue pour 6 personnes, mais les coupes que nous avons utilisées sont si grosses que nous n'en avons fait que 5.

Préparation : 

Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé, puis incorporez le mascarpone en fouettant énergiquement. La préparation doit être bien lisse et brillante.

Battre les blancs en neige très ferme. Ne pas lésiner sur cette étape, car plus les blancs montent, plus la crème sera onctueuse. 

A l'aide d'une spatule ou d'une maryse, les incorporez délicatement à la préparation au mascarpone. 

Mouiller les biscuits dans le café mélangé à l'alcool, ou dans le lait au cacao. Tapisser le fond des coupes ou du plat à gâteau avec les biscuits imbibés.

Recouvrir ces biscuits d'une couche de crème, puis renouveller cette opération en terminant par une dernière couche de crème saupoudrée de cacao amer. Il est important que le cacao ne soit pas sucré, car la crème l'est déjà et les biscuits également. 

Ce gâteau doit reposer longtemps au réfrigérateur. Le mieux est de le réaliser la veille pour le lendemain. Il se déguste bien frais !

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4 étoiles, note basée sur 35 avis