Rouleaux de printemps aux crevettes

En voilà une curieuse idée, des rouleaux de printemps en cette saison ! C'est qu'ici dans le sud, nous avons eu deux journées vraiment très ensoleillées, et nous avons eu envie de nous croire encore un peu en saison chaude.. J'avoue aussi que j'aime tellement la cuisine asiatique que peu m'importe le temps qu'il fait pour me régaler de cette entrée froide, qui peut très bien se transformer en plat si l'on en réalise suffisamment !
Ces rouleaux de printemps accompagnés de leur sauce maison font partie de mes recettes asiatiques favorites !

Prévoir 1 rouleau par personne dans le cas d'une entrée, et deux à trois rouleaux (selon les mangeurs) pour un plat.

Ingrédients pour 8 rouleaux :

• 8 galettes de riz
• Environ 100g de vermicelles de riz
• 8 crevettes + Quelques unes en petits cubes
• 8 belles feuilles de salade
• 16 feuilles de menthe
• 1 carotte

Ingrédients pour la sauce :

• Une cuillère à soupe de vinaigre de riz
• Deux cuillères à soupe de sauce Nuoc Mâm
• Un citron vert
• Deux cuillères à soupe d'eau
• Une cuillère à soupe de sucre en poudre
• Une gousse d'ail écrasée

Préparation :
Mettre une grande casserole d'eau à bouillir. Lorsqu'elle bout, couper le feu et y plonger les vermicelles de riz. Laisser gonfler 4 minutes.
Eplucher la carotte, la trancher en fines lamelles à l'aide d'un économe ou d'une mandoline.
Décortiquer toutes les crevettes. En choisir 8 belles et les couper en deux dans le sens de la longueur. Cela permettra au rouleau de ne pas se déchirer.
Couper les crevettes restantes en petits morceaux.
Préparer une assiette creuse remplie d'eau chaude, y mettre à tremper la première galette de riz. Lorsque celle-ci est suffisamment imbibée (elle devient alors très souple, on ne sent plus du tout de rigidité) l'étaler sur son plan de travail.
Déposer dans la partie inférieure de la galette une belle feuille de salade. Y déposer un nid de vermicelles de riz, puis quelques morceaux de crevettes. Ajouter une lamelle de carotte, deux feuilles de menthes, et roulez l'ensemble sur un seul tour. Ajouter alors deux lamelles de crevettes de manière à ce que le côté non tranché soit face à la galette. Rabattre les côtés, puis terminer de rouler votre premier rouleau de printemps.
Faire de même avec toutes les galettes, déposer les rouleaux dans un torchon humide et placer celui-ci au frigo jusqu'à la dégustation.
Pour préparer la sauce il vous suffit de mélanger tous les ingrédients ! Elle est également délicieuse avec des nems.